Pagkonsumo ng sariwang pagkain at kapaligiran sa meteorolohiko at lupa, proseso ng pagpili, proseso ng packaging, scheme ng packaging at sirkulasyon at kapaligiran ng transportasyon (temperatura at halumigmig, mga parameter ng pagganap ng cushioning pad at packaging ng transportasyon, mga tool sa sirkulasyon, grado ng kalsada, dalas ng vibration), proseso ng pagbebenta at iba pang mga kadahilanan ay may kaugnayan lahat.Kabilang sa mga ito, ang teknolohiya ng packaging at mga solusyon ay tumatakbo sa buong supply chain ng sariwang pagkain, at gumaganap ng isang mahalagang papel sa pangangalaga ng pagkain.Teknolohiya sa pag-iimpake - unti-unting pumasok sa larangan ng pangitain ng publiko ang nabagong teknolohiya sa packaging ng kapaligiran.
Anoay MAPA?
Binagong kapaligiran packaging: baguhin ang komposisyon ng gas sa loob ng pakete sa pamamagitan ng pagpapalit ng gas, iyon ay, artipisyal na pagtaas o pagbaba ng index ng konsentrasyon ng gas sa panloob na kapaligiran o walang laman ang ilang gas, upang ang pagkain sa loob ay iba sa komposisyon ng hangin (Ang hangin ay karaniwang Composition ratio: nitrogen 78%, oxygen 21%, carbon dioxide 0.031%, bihirang gas 0.939%, iba pang mga gas at impurities 0.03%) na kapaligiran, sa pamamagitan ng pagpigil at pagpapahina sa produksyon ng mga kemikal o biochemical na reaksyon sa pagkain sa pagkakasunud-sunod upang makamit ang pagiging bago ng pagkain At upang pahabain ang buhay ng istante, ang mga bahagi ng gas sa loob ng lalagyan ng packaging ay karaniwang may kasamang isa hanggang tatlo.Bilang karagdagan, ang isa pang karaniwang ginagamit na proseso ng packaging sa sariwang pagkain - ang teknolohiya ng vacuum packaging ay tinatawag ding decompression packaging.Sa isang makitid na kahulugan, ang vacuum packaging ay hindi kabilang sa sangay ng binagong packaging ng kapaligiran, ngunit kabilang sa kategorya ng teknolohiya ng pisikal na packaging, at naging isang independiyenteng sistema na may pagpapalalim at ebolusyon ng teknolohiya.Matapos alisin ang hangin mula sa lalagyan ng packaging, ang loob ng lalagyan ay umabot sa isang preset na antas ng vacuum, at pagkatapos ay sarado ang lalagyan.Ngunit mula sa isang malawak na pananaw, ang binagong packaging ng kapaligiran ay kinabibilangan din ng vacuum packaging.
Tatlong karaniwang ginagamit na gas sa binagong packaging ng kapaligiran
Una sa lahat, ang mga pamamaraan ng paghusga kung ang sariwang pagkain ay sariwa o sira sa pang-araw-araw na buhay ay pangunahing kasama ang "nakikita, naririnig at nagtatanong".Tingnan: obserbahan ang kulay at hitsura ng pagkain;amoy: amoy ang amoy ng pagkain;magtanong: magtanong tungkol sa pangunahing impormasyon ng pagkain;hiwa: hawakan ang pagkain upang hatulan ang integridad nito.Ang mga pamamaraang ito ay kadalasang lumilitaw sa mga yugto ng pagbebenta at paghahatid ng sariwang pagkain, iyon ay, pagkakakilanlan ng tao.Sa abot ng pagbabago sa teknolohiya sa pag-package ng kapaligiran, ang mga panloob na kapalit na gas ay pangunahing kinabibilangan ng carbon dioxide, carbon monoxide, oxygen, nitrogen, sulfur dioxide, at ang mga umiiral na resulta ng pananaliksik ay nagpapakita na ang ilang argon ay maaaring mapili sa isang naaangkop na halaga para sa ilang mga sariwang produkto.Gayunpaman, ang tatlong pinakakaraniwang ginagamit na kapalit na gas para sa sariwang pagkain ay pa rin: nitrogen, oxygen, at carbon dioxide.Ang tiyak na konsentrasyon ng ratio, kung sila ay magkakasamang nabubuhay, at ang mga pag-andar sa mga bahagi ng tatlo ay magbabago lahat sa mga katangiang pisyolohikal ng sariwang pagkain at ang mga dahilan na maaaring magdulot ng pagkasira.
Oxygen.Sa pangkalahatan, ang oxygen ay malapit na nauugnay sa paghinga.Ang pagkakaroon ng oxygen sa binagong packaging ng kapaligiran ay nangangahulugan ng oksihenasyon ng pagkain at ang pagpaparami ng mga aerobic microorganism, na hindi kanais-nais na mga kadahilanan para sa pagkasira ng pagkain at dapat na hindi kasama sa mga bahagi ng gas.Ang aktibidad ng tubig na Aw ng pagkain ay ipinakilala dito.Ang aktibidad ng tubig ay sumusukat sa mga libreng molekula ng tubig sa pagkain, na siyang mga supply para sa kaligtasan at pagpaparami ng mga bakterya at mikroorganismo.Ang sanhi ng pagkasira ng pagkain ay ang chemical reaction, enzymatic reaction, at microbial growth at reproduction na nangyayari sa loob nito.Samakatuwid, ang pagpigil sa aktibidad ng tubig ay epektibong makokontrol ang kalidad ng pagkain.Para sa mga pagkaing may aktibidad sa tubig na mas mababa sa 0.88, ang deoxygenation ay maaaring lubos na mapalawig ang buhay ng istante;at para sa mga sariwang pagkain na may mataas na aktibidad ng tubig, ang deoxygenation ay gumaganap din ng isang tiyak na papel sa pagpapanatili ng pagiging bago.Gayunpaman, ang oxygen ay isa pang bagay sa sariwang pagkain ng manok.
In carbon dioxidebinagong kapaligiran packaging teknolohiya, carbon dioxide ay isang mahalagang gas na ginagamit upang protektahan ang pagkain.Ito ay may malakas na epekto sa pagbabawal sa amag at mga enzyme, at may "nakakalason" na epekto sa aerobic bacteria, ngunit ito ay may mahinang epekto sa lebadura at pulang aspergillus.Ang pagkuha ng Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening, at Aspergillus bilang mga halimbawa, kapag ang konsentrasyon ng carbon dioxide ay umabot sa humigit-kumulang 10%, ang reproduction rate ng unang tatlo ay nagpapakita ng malinaw na pababang takbo;Ang rate ng pagpaparami ng Aspergillus ay mas mababa sa 5%, habang ang halaga ng slope ng Aspergillus ay makabuluhang pinabagal pagkatapos na umabot sa 10% ang konsentrasyon, at ang epekto ng pagsugpo ng konsentrasyon sa rate ng pagpaparami nito ay limitado.
Nitrogen.Ang nitrogen mismo ay walang epekto sa pagbabawal sa paglaki ng mga mikroorganismo sa anumang sariwang pagkain sa binagong packaging ng kapaligiran, iyon ay, wala itong mga pag-andar tulad ng pagpapanatili ng pagiging bago at antisepsis, at sa parehong oras ay hindi nakakapinsala sa pagkain mismo at hindi mapabilis. rate ng pagkasira nito.Ang pag-andar ng nitrogen dito ay makikita sa dalawang punto: 1) ganap na bawasan ang natitirang oxygen sa mga bahagi ng gas sa loob ng packaging.2) Konkretong "DuPont's law": kung ang carbon dioxide ay madaling masipsip ng kahalumigmigan at taba sa pagkain at ang pakete ay nagiging malambot at gumuho, ang nitrogen ay maaaring gamitin bilang isang tagapuno upang ang selyadong pakete ng pagbebenta ay biswal na puno, mas maganda at patayo Mas malawak, upang mas mabilis nitong maakit ang atensyon ng mga mamimili sa proseso ng pagbebenta, makabuo ng pagnanais na bumili, at makamit ang epekto ng pagtataguyod ng mga benta.Bilang karagdagan, mayroong ilang mga punto na idaragdag: 1) Imposibleng makamit ang isang ganap na walang oxygen na kapaligiran sa loob ng pakete.2) Limitado ang epekto ng carbon dioxide sa sariwang pagkain.3) Samakatuwid, ang aktwal na proseso ng aplikasyon ng binagong scheme ng packaging ng kapaligiran para sa sariwang pagkain ay madalas na kailangang isama sa malamig na kadena (umaasa sa gas at mababang temperatura na kapaligiran) upang makamit ang isang mas perpektong epekto.
Artipisyal na binagong teknolohiya sa packaging ng kapaligiran
Una sa lahat, ang susi sa komposisyon ng gas ay upang mapanatili ang isang kapaligiran na may mataas na konsentrasyon ng carbon dioxide at mababang konsentrasyon ng oxygen (karaniwan ay 1%-6%).Ang mababang konsentrasyon ng oxygen ay maaaring makapigil sa paghinga ng intensity ng mga prutas at gulay nang hindi gumagawa ng anaerobic respiration (fermentation);ang mataas na konsentrasyon ng carbon dioxide (karaniwan ay 1%-12%, spinach, kamatis hanggang 20%) ay maaaring pawiin ang paghinga nito, ngunit sa sandaling ang ratio na Lumampas sa pamantayan ay hahantong sa "pagkalason" at pagkasira ng mga selula ng halaman, kaya ang tiyak na plano ng ratio depende sa mga katangian ng prutas at gulay.Bilang karagdagan, ang pagbabawas ng temperatura ng imbakan ay kapaki-pakinabang din sa pagbagal ng intensity ng paghinga ng mga prutas at gulay, ngunit sa pangkalahatan ay hindi ito dapat mas mababa sa 0°C;kung hindi, ang phenomenon ng "chilling injury at freezing injury" ng mga prutas at gulay ay isa ring mahalagang reference index para sa temperatura control.
Kung ikukumpara sa gawa ng tao, ang natural na binagong kapaligiran na teknolohiya sa packaging ay may mas mataas na rate ng paggamit ng kalikasan.Ang susi ay nakasalalay sa pagganap ng pumipili na breathable na pelikula, na nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng hindi aktibong pagpuno.Gamit ang paghinga ng mga prutas at gulay at ang selective permeation (two-way) ng iba't ibang mga gas ng pelikula, isang panloob na kapaligiran na may mataas na konsentrasyon ng carbon dioxide at mababang konsentrasyon ng oxygen ay awtomatikong nabuo.Tukoy na proseso: Matapos makumpleto ang packaging, dahil sa paghinga ng mga prutas at gulay, bumababa ang panloob na konsentrasyon ng oxygen at tumataas ang proporsyon ng carbon dioxide, na naglilimita sa paghinga.Kasunod nito, kapag ang panloob na konsentrasyon ng carbon dioxide ay masyadong mataas, ang pumipili na pag-andar ng permeation ng pelikula (ang kakayahang tumagos ng carbon dioxide ay 5 hanggang 10 beses na mas malaki kaysa sa kakayahang tumagos ng oxygen) ay tumagos ng mas maraming panloob na carbon dioxide, at kasabay nito oras tumagos ng isang maliit na halaga ng mga panlabas na oxygen, upang mapanatili ang balanse ng konsentrasyon ng mga panloob na bahagi ng gas upang makamit ang pagiging bago pangangalaga epekto.Ang mga materyales ng pelikula na karaniwang ginagamit sa binagong packaging ng kapaligiran ay dapat may magandang gas barrier at moisture barrier properties upang mapanatili ang pinakamahusay na komposisyon at konsentrasyon ng gas sa loob.Bilang karagdagan sa dalawang punto sa itaas, ang mga kinakailangan para sa pagganap ng materyal ay pangunahing kasama ang mga katangian ng heat-sealing (mataas na lakas ng heat-sealing at madaling heat-sealing upang matiyak ang lakas ng sealing);maiwasan ang pinsala sa panahon ng proseso);transparency (ang mga nilalaman ay makikita sa pamamagitan ng materyal ng pelikula, na nagbibigay ng mga serbisyo para sa inspeksyon ng link at mga benta);iba pang kinakailangang pagganap (ayon sa mga katangian ng sariwang pagkain upang matukoy kung ang materyal ay may mga katangian tulad ng paglaban sa langis at pagpapanatili ng halimuyak) .Ang selective permeation ng natural modified atmosphere packaging materials dito ay nauugnay din sa kapal at temperatura ng pelikula, at ang pangkalahatang batas ay
Sa kabuuan, ang mga kinakailangan para sa praktikal na aplikasyon ng binagong packaging ng kapaligiran:
1) Maunawaan ang mga katangian at pagbabago ng sariwang pagkain sa loob upang matukoy ang komposisyon at konsentrasyon ng gas;
2) Kontrolin ang epektibong temperatura ng imbakan ng pagkain;
3) Naaangkop sa iba't ibang sariwang pagkain at komposisyon ng gas. Kailangan ang mga materyales.
Oras ng post: Nob-30-2022
